アミノ酸スコアについて。犬猫にとって良質なたんぱく質とは？第一制限アミノ酸、アミノ酸評点パターンについて解説

良質なたんぱく質とは

厚生労働省の資料で確認できるアミノ酸スコアについての一文を紹介します。

以下の通り、必須アミノ酸をバランスよくとることのできる、アミノ酸スコアが100に近いものを良質なたんぱく質としています。

たんぱく質のうち、必須アミノ酸をバランスよく含んでいるもの。またはその食品の呼び名。たんぱく質を構成するアミノ酸には、体内で合成することのできない必須アミノ酸と、体内で糖質や脂質から作り出すことのできる非必須アミノ酸があります。たんぱく質を多く含む食品の中でも、必須アミノ酸をバランスよく摂ることのできるものが良質なたんぱく質といわれます。

参考：e-ヘルスネット 厚生労働省

この方法は、1973 年に FAO（国際連合食糧農業機関）と WHO（世界保健機構）、1985 年に FAO、WHO、UNU（国連大学）が設定したアミノ酸評価パターン（表Ⅲ-1-10）を用いた評価法である。食品中のたんぱく質の必須アミノ酸含有量をそれらの評価パターンと比べて、それよりも低い値のアミノ酸を制限アミノ酸という。制限アミノ酸の中でも最も不足しているアミノ酸（第１制限アミノ酸という）含有量が、そのアミノ酸のアミノ酸評点パターンの何パーセントになるかがアミノ酸スコアで示される。制限アミノ酸がない場合は 100 となり、100 に近いものを「良質なたんぱく質」という

参考：Ⅲ栄養指導 – 厚生労働省

アミノ酸スコアとは

アミノ酸スコアとは、食品毎に含まれる各アミノ酸のバランスから考えた利用効率を評価したスコアです。

必須アミノ酸を摂取するとき、ひとつだけ多く摂取しても意味がありません。

というのも、アミノ酸は全てのバランスが良くなければ、最も少ないアミノ酸に合わせてしか摂取することができません。

上の画像はアミノ酸の桶の理論と言われています。

左の桶がアミノ酸スコア100を表しています。

右の図はイソロイシンが60位まで低くなっているため、中の水も60までしか貯めることができない状態です。この状態がアミノ酸スコア60です。

中の水はたんぱく質を表しています。

このように、ひとつでもアミノ酸含有量が少ないと、それに合わせたアミノ酸しか生成することができません。

このため、全てのアミノ酸のバランスが取れるように摂取することが大切です。

第一制限アミノ酸

最も少ない必須アミノ酸のことを第一制限アミノ酸といいます。

アミノ酸評点パターンとは

FAO/WHO 等は、食事のたんぱく質に含まれるべき不可欠アミノ酸の組成（mg/g たんぱく質）を、標準となるアミノ酸評点パターン（Requirement pattern）として公表している。このアミノ酸評点パターンと食品のたんぱく質中のアミノ酸量を比較することで、たんぱく質の栄養価を評価できる。

参考：Protein and amino acid requirements in human nutrition : report of a joint FAO/WHO/UNU expert consultation

	アミノ酸評点パターン1985年	アミノ酸評点パターン2007年
		15～17歳	1～2歳	3～10歳	11～14歳	15～17歳	18歳以上
	mg/gN	mg/g たんぱく質
イソロイシン	20	32	31	31	30	30	30
ロイシン	39	66	63	61	60	60	59
リジン	30	57	52	48	48	47	45
メチオニン+システイン	15	28	26	24	23	23	22
フェニルアラニン+チロシン	25	52	46	41	41	40	38
トレオニン	15	31	27	25	25	24	23
トリプトファン	4	8.5	7.4	6.6	6.5	6.3	6.0
バリン	26	43	42	40	40	40	39
ヒスチジン	10	20	18	16	16	16	15

参考：日本食品標準成分表 2015 年版（七訂）アミノ酸成分表編

アミノ酸スコアの計算式

アミノ酸スコアの計算式は以下を使用します。

第一制限アミノ酸含有量（mg）÷アミノ酸評定パターン該当アミノ酸含有量（mg）×100

食品毎のアミノ酸スコア

上記のように計算式がかわっても、アミノ酸評点パターンからひとつひとつ計算していくことは大変ですので、2015年度版ではありますが以下の参考リンクから確認することもできます。

参考：日本食品標準成分表 2015 年版（七訂）アミノ酸成分表編　教育図書

食品	アミノ酸スコア
まあじ 皮つき 生	100
めかじき 生	100
しろさけ 生	100
さんま 皮つき 生	100
うし ［和牛肉] もも 皮下脂肪なし 生	100
うし [輸入牛肉] リブロース 脂身つき 生	100
ぶた ［中型種肉］ ロース 皮下脂肪なし 生	100
にわとり ［若鶏肉］ むね 皮つき 生	100
こめ ［水稲めし］ 精白米 うるち米	93
とうもろこし コーングリッツ 黄色種	44
じゃがいも 塊茎 生	100
えんどう 全粒 青えんどう 乾	100
揚げパン	60
カレーパン 皮及び具	78

犬猫の必須アミノ酸は

犬の必須アミノ酸は下記の10種類、猫はそれにタウリンを足した11種類と言われています。

• アルギニン
• イソロイシン
• スレオニン
• トリプトファン
• バリン
• ヒスチジン
• フェニルアラニン
• メチオニン
• ロイシン
• リジン

犬猫にとっては動物性たんぱく質が大切

犬猫にとって動物性たんぱく質が有益

動物性たんぱく質はそのほとんどがアミノ酸スコア100となっていて、犬猫にとって非常に有益な食べ物であることがわかります。

特に鶏卵は完全食と言われるほど栄養価が高く、ペットフード製造でも重宝されている食材です。

こうした表から見てもわかるように、犬や猫にとっては鶏肉などの肉類が主要な栄養源として重要であることがわかります。

もし肉類を避けるのであればペットフードでもよく使われるまぐろやサーモン（鮭）もいい選択肢と言えます。

植物性たんぱく質

精白米やじゃがいもは決してアミノ酸スコアも低いわけではなく、例えば人の食事ではプロテインの主要原料として大豆たんぱく質なども効果的に活用されています。

しかし肉食を主とする犬猫の場合は動物性たんぱく質の方が消化吸収率が高いとされており、植物性よりもより効率的に活用できますので鶏肉や豚肉、鶏卵などがおすすめです。